Yaj-dar-behest («hielo en el cielo»)

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SUGERENCIA sobre alimentación

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No se debemos dejar de comer pan cuando queremos perder peso. El pan no engorda, lo que engorda es comer mucho pan, untándolo en salsas o alimentándose de bocadillos en detrimento de otros platos más variados. Yo diría que 60 gramos diarios de pan, aproximadamente 1/3 de una baguette de 200 gr, es una cantidad estupenda, que además satisface mucho el apetito.

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Consulta con tu médico y acude a un/a dietista antes de iniciar un plan de restricción calórica.

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Hace muchos años viví unos meses en Irán. Teherán es una ciudad de clima extremo, con inviernos gélidos y veranos muy calurosos. En los meses de verano, como no tenía más remedio que ir cubierta de mantos y velos, me encantaba tomar el yaj-dar-behest que vendían, bien frío, en los numerosos parques de la ciudad. ¡Qué alivio! Y qué rico era.
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Hace poco encontré la receta por casualidad y me trajo muchos recuerdos. Sabía que era un pudin sin mucho misterio, pero no imaginaba que fuera tan fácil de hacer. Tradicionalmente, se aromatiza con agua de rosas, pero también con agua de azahar e incluso con vainilla. No he encontrado agua de rosas de calidad alimentaria, y el de las farmacias no vale porque tiene ingredientes limpiadores. He usado agua de azahar y ha quedado riquísimo.

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Tiempo de elaboración: 15 minutos
Dificultad: baja
Coste: bajo
Fuente: Experiments, Emotions, Experiences with food

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Para 3 o 4 boles, según el tamaño:
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300 gr de agua
4 cucharadas rasas de maizena
300 gr de leche
3-1/2 cucharadas rasas de harina de arroz
1 cucharada de agua de azahar (o de agua de rosas alimentaria)
70 gr de azúcar
Pistachos tostados picados para decorar
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Thermomix
Poner el agua en el vaso. Añadir la maizena y disolverla, sin temperatura, 2 minutos, v. 2. Reservar.
Poner la leche en el vaso. Añadir la harina de arroz y disolvera, sin temperatura, 2 minutos, v. 2.
Remover bien la maizena disuelta que teníamos reservada, añadirla al vaso e incorporar también el agua de azahar (o el agua de rosas) y el azúcar. Programar 10 minutos, 100º, v. 1.
Mientras tanto, trocear los pistachos dentro de una bolsa de plástico con la ayuda del rodillo.

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Verter el pudin en boles individuales.
Cubrir la superficie con film y dejar enfriar. Una vez esté a temperatura ambiente, meter al frigorífico.
En el momento de servir, retirar el film y cubrir la superficie con los pistachos troceados.
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Tradicional
Disolver bien la maizena en un bol con el agua.
En un cazo, en frío, disolver la harina de arroz en la leche. Añadirle la mezcla anterior, el agua de azahar (o de rosas) y el azúcar. Llevar a fuego medio sin dejar de remover hasta que espese. No es necesario que hierva más tiempo.
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La receta continúa igual.
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Es una crema ligera, delicada y de sabor sutil, no demasiado dulce, que contrasta deliciosamente con el sabor de los pistachos.
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Con este postre participo en el evento HEMC #51, que tiene como anfitrión a Manuel de Cocinando con Manu CatMan.

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