Passata de tomates raf

SUGERENCIA sobre ejercicio

El ejercicio más barato, fácil y natural: caminar

– El calzado. La elección entre usar zapatillas deportivas o botas depende del gusto y la costumbre de cada uno, pero en general se puede decir que las zapatillas son más apropiadas para caminar, ya que dan más libertad al tobillo, y las botas son más aptas para terrenos agrestes, precisamente porque protegen más el tobillo.

– En cualquier caso, el calzado es lo más importante del equipo. La pieza clave. Es preferible ahorrar en otros artículos, pero no hay que escatimar en la calidad del calzado.

– Hay que elegirlo con una suela cuya flexibilidad permita una correcta pronación (desarrollo de la pisada). Pruébate las dos zapatillas y camina con ellas por la tienda.

– También es importante que ofrezca buena amortiguación, sobre todo si nos sobran unos kilos, pues van a evitar a nuestras articulaciones un sufrimiento innecesario y a menudo irreparable.

– Exige también materiales transpirables: serraje o cordura. No podemos permitir que los pies se nos cuezan dentro de las zapatillas, la piel húmeda forma ampollas, grietas y lesiones cutáneas muy dolorosas. Una vez que las estemos sufriendo nos vamos a acordar del dinero que ahorramos comprando unas zapatillas baratas…

– Además, unas zapatillas realmente buenas y bien cuidadas duran bastante. Unas malas son eternas, porque no las usaremos.

Visita a tu médico antes de iniciarte en un programa de actividad física.

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A veces, con la llegada del buen tiempo y las lluvias de la primavera, las tomateras empiezan a echar tomatitos al mundo como locas. La passata, pasta o concentrado de tomate, es una buena opción para aprovechar esos derroches de abundancia. O esos días en los que nuestro frutero hace una oferta de tres kilos al precio de dos. También es una manera de ahorrar el espacio que ocupa envasar una cantidad equivalente de salsa de tomate y el tiempo que lleva cocinarla y condimentarla.

La passata no lleva aceite, es solo tomate concentrado. Es un ingrediente a partir del cual se pueden elaborar salsas, sofritos, ketchup y sopas, así como condimentar verduras, legumbres, guisos y estofados. Sin olvidar que una de sus mejores utilizaciones es untarla directamente en la masa de la pizza sin miedo a que esta se reblandezca por exceso de agua.

Recuerdo que en otros tiempos se hacía passata en una sartén honda o una cazuela ancha. Era una tarea laboriosa, pues se tarda bastante en deshidratar el puré de tomate y es necesario removerlo casi constantemente para que no se pegue. Eso sin olvidar que las salpicaduras de tomate dejaban la cocina como si se hubiera cometido un crimen. El uso de la Thermomix soluciona todos esos inconvenientes.

Esta receta está pensada para tomates raf. Antiguamente usaba tomates pera, pelándolos antes, pues tienen una piel muy gruesa. Pero encuentro que los raf reúnen todas las condiciones que los hacen ideales. Tienen una piel muy fina, que desaparece en el proceso, su dulzor y su aroma los hace muy aptos para la deshidratación, y además no contienen demasiada agua. Quien prefiera utilizar tomate pera, tendrá que ajustar los tiempos, alargándolos, pues son mucho más jugosos.

Tiempo de elaboración: 90 minutos
Dificultad: baja
Coste: bajo
Fuente: familiar, adaptada

1 kilo de tomates raf pequeños, muy maduros
4 gr de sal fina
1 cucharadita de azúcar

Lavar bien los tomates. Quitarles el corazón y cualquier defecto que tengan en la piel.
Cortarlos en cuartos e introducirlos en el vaso.
Triturar 1 minuto, v. progresiva 5-7-9.

(La trituración forma una crema de color anaranjado. Que no cunda el pánico, solo se debe a la mezcla del líquido con el aire. Al hervir perderá el aire y la crema de tomate volverá a ser roja. Eso no sería así si hubiésemos añadido aceite. La trituración con aceite forma una emulsión que puede oscurecerse algo con la ebullición, pero que nunca volverá a tener su color rojo original.)

Poner  la mariposa, para que remueva mejor la salsa. Añadir la sal y el azúcar.
Programar 30 minutos, 100º, velocidad cuchara, dejando destapado el bocal para que evapore y se concentre la salsa.
Cuando termine el tiempo, comprobar la concentración y repetir 30 minutos más.
Al cabo de ese tiempo, si hay mucho líquido puede ser necesario programar 15 minutos, t. varoma, velocidad cuchara. 

Esta cucharita rasa mide exactamente 1 gr de sal. Las "pizcas" pueden dar disgustos.

Presto! Aquel kilo de tomates ha quedado reducido al tamaño de una manzanita. He puesto al lado una cucharilla de postre como referencia. El aroma en la cocina es espectacular y el sabor, maravilloso. ¡Por supuesto que he chupado la espátula!

Todas las aficionadas a la cocina tenemos una preferencia que nos llega al corazoncito. Hay “reposteras”, “panaderas”, “asadoras”, “conserveras”… No seré yo quien le quite a una ”conservera” el placer de esterilizar frascos, pero personalmente prefiero la congelación. He convertido mi passata en cómodos cubitos que esperan en el congelador el momento de salir a escena, convertidos en salsa con un poquito de cebolla pochada, sobre un plato de pasta.

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