Espaguetis de calabacín “aglio e olio”
Publicado: 31 mayo, 2011 Archivado en: Recetas | Tags: entrantes, vegano, vegetariano 48 comentariosSUGERENCIA sobre ejercicio
– No me gusta el gimnasio, pero podría nadar ¿no?
Una mujer de 60 kilos consume unas 250 calorías al nadar media hora con una intensidad media (unos 1000 metros a estilo libre o espalda, sin detenerse). A más peso, mayor consumo de calorías. Sin necesidad de realizar una dieta estricta, solo con una alimentación equilibrada y cantidades moderadas, la natación produce una pérdida de peso suave y continuada con resultados espectaculares a medio plazo.
Tiene el inconveniente de producir cierto aumento de apetito, pero eso es solo al principio. Al cabo de una semana de natación diaria, ya no se nota la diferencia, lo puedo asegurar.
Tiene también el grave inconveniente de requerir unas instalaciones que pueden no estar a disposición de todo el mundo, pues lamentablemente aún hay muchas localidades sin piscina municipal. Y para nadar en el mar se requiere una fuerza, una técnica y unos conocimientos del medio que tampoco están al alcance de la mayoría de nosotros. Podría ser peligroso y no lo recomiendo.
Pero si odias sudar y acalorarte y te es posible acudir diariamente a una piscina, no lo dudes: lo tuyo va a ser nadar.
¿No sabes hacerlo? ¿No se te da muy bien? Apúntate a un cursillo para adultos. ¡Son muy divertidos! Las técnicas de enseñanza de hoy en día te pondrán a flotar en media hora, a avanzar en un día y a nadar con el cuerpo estirado en una semana. Luego, poco a poco, mejorarás el fondo cardiorespiratorio y casi sin darte cuenta alcanzarás tus objetivos.
¡Ah! Y, de paso, despídete del dolor de espalda.
Visita a tu médico antes de iniciarte en un programa de actividad física.
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Este es un plato muy de dieta, pero está tan bueno y admite tantas variedades que se lo recomiendo a todo el mundo.
Está lleno de ventajas: es una verdura con alto contenido en agua, se hace en unos minutos, está riquísimo, es barato, tiene mucho sabor y llena bastante.
Los espaguetis se pueden hacer sacando lonchas de la parte sólida de los calabacines, donde no hay pepitas, con un pelapatatas, y cortándolas luego longitudinalmente a cuchillo. En Tailandia hacen así unos espaguetis de papaya verde que luego saltean con una salsa espectacular. Pero, la verdad, me parece un trabajo tremendo.
Yo me he comprado este aparatito (en eBay UK – se llama julienne cutter and slicer) que hace el trabajo en una sola pasada y para el que ya estoy pensando otras utilidades.
Tiempo de elaboración: 10 minutos
Dificultad: baja
Coste: bajo
Fuente: cocina tailandesa, italiana, mexicana y española
Para dos personas:
1 calabacín grande de los llamados “negros”, que tienen la piel verde oscura y el interior muy firme.
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 ajo partido en rodajitas
½ guindilla
Hay que lavar cuidadosamente el calabacín, pelarlo con un pelapatatas y luego sacar los “espaguetis” hasta llegar a la parte central, donde están las pepitas. Se va girando el calabacín hasta sacar todos los espaguetis que sea posible. Aconsejo colocar los espaguetis sobre papel de cocina doblado e intentar secar bien el agua que rezuma mientras se calienta el aceite.
Cuando vi estas guindillas frescas me parecieron tan bonitas que no pude resistirme a comprarlas. Pero aparte de bonitas tenían un aspecto un poco amenazador y estaba segura de que picaban como rayos. No me atreví con ellas y como no sabía qué hacer las tuve varias semanas decorando la lámpara de la cocina.
Pero mi amiga Pily (¿conocéis La cocina de Pily? Tiene estupendos platos mexicanos e internacionales.) me dijo que en realidad lo que más pica de los chiles son las semillas y las venillas interiores, y que si se quitan solo queda el saborcito. Y como para mí, en esto del picante, lo que diga una mexicana sienta cátedra, le hice caso y he usado uno en este plato. Como los calabacines son sositos, me atreví con los diablos rojos bien desvenados y despepitados y ha sido un acierto: mucho sabor y un regusto picante muy rico, sin agobiar.
Aparte de eso, he hecho los espaguetis “aglio e olio”, o sea, como hacemos aquí las gulas, que es más fácil decirlo.
Se calienta el aceite en una sartén, añadiendo las rodajitas de ajo y la guindilla/chile cortado también en rodajitas. Cuando empieza a dorarse el ajo, se echan los espaguetis de calabacín y se saltean no más de 30 segundos, para que sigan quedando “al dente”. Se sirven, y a comerlos muy calentitos. Valen como primer plato o como acompañamiento de un segundo.
Variaciones: se pueden saltear junto a otras cosas, en platos vegetarianos o no, igual que hacemos con la pasta. El sabor neutro del calabacín admite también cualquier salsa. Por ejemplo, se pueden saltear en unas cucharadas de caldo y añadirles después mantequilla y queso, cualquier salsa a base de tomate o un magnífico pesto. Lo importante es no pasarse del tiempo de salteado. Máximo, 30 segundos, para no “matarlos”.
Tortilla de patatas por entregas
Publicado: 21 marzo, 2011 Archivado en: Recetas | Tags: entrantes, vegetariano 21 comentariosSUGERENCIA sobre ejercicio
El ejercicio más barato, fácil y natural: caminar
Este post está dirigido a personas de mediana edad que no estén acostumbrados a hacer mucho ejercicio. Quizá deseen perder unos kilos, o puede que atraviesen un mal momento y necesiten algo nuevo… ¿Por qué no salir a caminar? Es un deporte barato y fácil que proporciona muchos beneficios:
– Ayuda a perder peso
– Es un gran entrenamiento cardio-respiratorio
– Fortalece y estiliza las piernas
– Ayuda a que conozcamos mejor el lugar donde vivimos
No es necesario estar de vacaciones ni contar con instalaciones especiales a la hora de iniciarse en las caminatas. Lo único realmente importante es contar con un buen par de zapatillas, cómodas, transpirables y con una suela lo suficientemente flexible como para permitir una correcta pronación (el desarrollo de la pisada) y amortiguación.
Visita a tu médico antes de iniciarte en un programa de actividad física.
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Hace 10 años, yo era vegetariana. Lo fui durante uno o dos años y dejé de serlo, para volver a ser fexitariana, por razones que no vienen al caso. La cuestión es que tuve que hacer un viaje a Panamá con escala en Santo Domingo. Reservé un menú vegetariano cuando compré el billete y me aseguraron que no habría problema. El caso es que el día del vuelo me tocó cruzar el Atlántico con una hoja de repollo adornada con unos hilitos de zanahoria rallada y un yogur.
Dedico esta entrada a Air Europa y a todos los que confunden a un vegetariano con un conejo. ¡Pero con cariño, que ya ha llovido mucho desde entonces!
Tiempo de elaboración: 30 minutos
Dificultad: baja
Coste: bajo
Fuente: propia
1 patata mediana de tipo harinoso
2 huevos
un poco de cebolla confitada
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pelar la patata, lavarla y rallarla. Una vez rallada, apretarla bien para quitarle el exceso de agua.
Poner a calentar una sartén con un poco de aceite.
Añadirle la sal, mezclar bien y formar pequeñas tortitas no muy gruesas, como de medio centímetro.
Freírlas en el aceite caliente, teniendo a mano una tapa, porque al principio tienden a saltar. Cuando estén doradas por ambos lados, dejarlas escurrir sobre papel absorbente.
Mientras tanto, batir los huevos y hacer con ellos un revuelto.
Colocar un par de cucharadas de los huevos revueltos sobre las tortitas de patata.
Poner un poco de cebolla confitada sobre los huevos, coronando la tapa.
¡Riquísimas bien calientes!
Esta es mi contribución, en este caso no vegana sino vegetariana, al evento CSC #3, dedicado a las tapas, y cuyo anfitrión es Panteradopa.
Aloo gobi / gobi curry
Publicado: 18 febrero, 2011 Archivado en: Recetas | Tags: entrantes, vegetariano 1 comentario+
SUGERENCIA sobre alimentación
“Desayunar como un rey, comer como un príncipe y cenar como un mendigo.”
¡Qué buena idea!
Consulta con tu médico y acude a un/a dietista antes de iniciar un plan de restricción calórica.
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Aloo gobi significa “patatas con coliflor”, o viceversa, porque lleva la misma cantidad de ambas cosas. La receta es del mejor sitio de comida hindú de la web, Manjula’s Kitchen (en inglés). Manjula es una señora encantadora que además tiene la amabilidad de grabar sus recetas en vídeo, para que no haya ninguna duda sobre su elaboración. El tratamiento de las especias en la cocina hindú es complicado. Algunas se fríen, otras se rehogan, otras se tuestan y otras se cuecen, y además hay que saber en qué momento añadirlas. Pero lo más importante es su dosificación y su sabia combinación. Por eso es importante acudir a fuentes veraces y claras, como Manjula, ya que nosotros desconocemos la mayoría de los ingredientes y no sabemos qué hacer con ellos. No vale ponerlos todos juntos y ya está, que es lo que yo hubiera hecho, como cuando saco una cucharadita de un bote donde ponecurry. En la India, cada familia tiene su curry, la mezcla que les gusta.
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Como una jabata atrevida, hice la prueba piloto del aloo gobi al tiempo que la adaptaba a Thermomix. A la semana siguiente, repetí la receta en una sartén. El veredicto: mejor en Thermomix, con diferencia. El problema es que me gustó tanto que se me olvidó hacer las fotos. Lo que sí puedo decir es que, a pesar de quedar más rico, el resultado es más feo que este. Pero ¡qué más da!
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Aloo gobi
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Tiempo de elaboración: 25 minutos
Dificultad: baja
Coste: bajo
Fuente: Manjula’s Kitchen
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(Los ingredientes están divididos en grupos para facilitar la planificación)
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2 tazas de coliflor (gobi), cortada en floretes pequeños
1 patata mediana (aloo), cortadas en cubitos
1 cucharadita de jengibre molido
3 cucharaditas de semillas de cilantro molidas
1/4 de cucharadita de cúrcuma (con cuidado de no pasarse con esto)
1/4 de cucharadita de copos de cayena (si es polvo de cayena, poner solo la puntita de un cuchillo)
2 cucharadas de agua
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1/2 cucharadita de semillas de comino
2 guindillas verdes picadas
2 hojas de laurel
1 cucharadita de sal
1-1/4 cubiletes de agua (o un poco más, si es necesario)
1 cucharadita de polvo de mango (no le puse, no lo he podido conseguir)
2 cucharadas de cilantro verde picado (no le puse, se me olvidó)
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Cortar la coliflor en floretes pequeñitos. Cortar la patata en cubos.
Moler las semillas de cilantro en el molinillo. Poner el polvo resultante en un bol y añadir el jengibre, la cayena, la cúrcuma y las 2 cucharadas de agua. Formar una pasta y reservar. Manjula explica que este es el truco para rehogar las especias sin que se quemen.
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Thermomix
Poner en el vaso el aceite con los granos de comino, la guindilla y las hojas de laurel. Programar 5 minutos, t. varoma, v. cuchara, giro a la izquierda.
Cuando termine, incorporar la pasta de especias y programar 2 minutos, t. varoma, v. cuchara, giro a la izquierda.
Poner la mariposa y añadir al vaso la coliflor y las patatas a ambos lados de la mariposa, sin que lleguen a rebosar su altura. (Para mí esto es un problema, porque habría querido hacer más cantidad)
Añadir 1-1/4 cubiletes de agua y la sal, y programar 15 minutos, t. varoma, v. cuchara, giro a la izquierda.
Vigilar el final de la cocción para que no se seque demasiado. Al final, tiene que haberse absorbido/evaporado toda el agua.
Se agarra un poco en el fondo del vaso, pero con un poquito de remojo es fácil de limpiar. Es preferible que pase eso a que la coliflor quede demasiado blanda.
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Tradicional
Calentar el aceite en una sartén. Yo he usado una de 22 cm. Añadir el comino, la guindilla y las hojas de laurel y rehogar.
Quitar la sartén del fuego y dejar enfriar un poco el aceite.
Incorporar la pasta de especias reservada y volver a poner la sartén al fuego, salteando hasta que empiece a evaporarse el agua.
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Añadir la coliflor, las patatas, la sal y el resto del agua.
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Mezclar bien. Tapar, bajar la temperatura a fuego moderado y cocinar unos 15 minutos, hasta que las verduras se ablanden. Remover con suavidad cada 3 o 4 minutos.
Justo antes de servir, añadir el polvo de mango y el cilantro fresco picado.
El resultado, sobre todo en Thermomix, es fabuloso. A mí me agrada el picante, pero a quien no le guste se será fácil eliminar, por ejemplo, la guindilla. Los demás sabores son muy armoniosos y no tapan en absoluto ni el de la coliflor ni el de la patata. No sabría describirlos, son demasiado exóticos como para poder compararlos con otros más conocidos. Hay que probarlo. Si os gusta la coliflor ¡probad esta receta! Ah, y la textura de la coliflor, perfecta.
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Gobi curry
Una nueva receta hindú de coliflor, en este caso, un simple curry acompañado de otras verduras y hecho en microondas.
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Rani es una chica del sur de la India que ha iniciado recientemente un blog que me encanta. No solo da recetas de cocina, sino que publica unos reportajes muy interesantes sobre mercados, templos, costumbres. También está en ingles, pero con Google Translator se puede acceder al texto muy facilmente, y para quien use Google Chrome, la traducción es automática.
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Vamos con el gobi curry.
Tiempo de elaboración: 15 minutos
Dificultad: muy baja
Coste: bajo
Fuente: Homemade Vegetarian Recipes
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2 cucharadas de aceite de girasol
1/2 cucharadita de comino en grano
1 cebolleta (cortada en rodajas y con algo de la parte verde)
1 guindilla picada
1 tomate maduro (cortado en rodajas)
1/2 cucharadita de jengibre en polvo
200 gr de coliflor, cortada en floretes muy pequeños o en lonchitas
1 cucharadita de copos de cayena (o 1/2 de cayena en polvo)
1/4 de cucharadita de cúrcuma
2 gr de sal
Microondas
En un bol apto para microondas, ir poniendo los ingredientes por capas en el orden en que aparecen en la lista, sin remover.
Tapar el bol y meterlo en el microondas. Programar 5 minutos a 850 w, que suele ser la máxima potencia.
Sacar el bol del microondas, remover para que se integren bien los sabores y dejar reposar otros 5 minutos. Remover de nuevo y servir.
Está muy bueno acompañado de arroz blanco o con algún pan plano, como naan, rotis o parathas.
La coliflor queda con textura crujiente y el sabor es aromático y penetrante. ¡Riquísimo!
Tradicional
En una sartén de 22 cm, ir poniendo los ingredientes por capas en el orden en que aparecen en la lista, sin remover.
Tapar bien la sartén y ponerla a fuego alto (9/9). Cuando empiece a sentirse el calor bajar al 5. Mantener así 8 minutos.
Remover con cuidado, procurando dar la vuelta a las verduras y que se rompan lo menos posible. Volver a tapar la sartén si dejarla al fuego otros 5 minutos.
Apartar del fuego, dejar reposar unos minutos y servir.
Me ha gustado más hecho en el microondas. Resulta un plato sorprendente, por el sabor, el aroma y la textura de las verduras. Aparte de ser comodísimo de hacer y estar listo en tan poco tiempo.
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¿Qué puedo decir de ambas recetas? Son espectaculares y sorprendentes. También versátiles ya que pueden ser un plato único o un buen primer plato. Y también puede servirse como guarnición de otras preparaciones.
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Antes de despedirme, un truco. ¿Qué podemos hacer ante una comida demasiado picante? Si el picor procede de la pimienta, no hay remedio. Solo esperar. Pero si se debe al pimiento/guindilla/ají/chile, hay que beber un traguito de leche. Neutraliza rápidamente la capsaicina responsable del picor.
Sopa de huevo con caldo de verduras casero
Publicado: 17 febrero, 2011 Archivado en: Recetas | Tags: entrantes, vegetariano Deja un comentarioquitan el hambre y dan sed poca,
hacen dormir y digerir,
nunca enfadan y siempre agradan.
Y crían la cara colorada.
(Ricardo de la Vega)
Coste: bajo
Fuente: propia
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Ensalada templada de quinoa
Publicado: 17 febrero, 2011 Archivado en: Recetas | Tags: entrantes, vegetariano 1 comentarioAunque me interesan básicamente a las recetas ligeras, en principio no me emocionaba publicar una ensalada. Yo tomo muchas, y las recomiendo fervientemente, pero siempre que veo la receta de una ensalada, pienso: “¡Qué tontería! Si con ponerlo todo junto en un plato y aliñarlo, ya está”. Sin embargo, cuando vi esta ensalada me cautivó por su complejidad, y como además contiene un pequeño truco para la quinoa, tenía enormes ganas de probarla. Y aquí está mi versión:
Empanadillas al horno con masa casera
Publicado: 16 febrero, 2011 Archivado en: Recetas | Tags: entrantes, vegetariano 9 comentariosAtención: este post es muy largo, pero es que hoy ha sido un día de muchas emociones en la cocina y en la mesa.
Poner en el vaso la mariposa y disponer a los lados las rodajas de cebolla.
Transcurrido el tiempo, añadir los pimientos cortados en tiras y cocinar 10 minutos más con la misma programación. Si sale alguno picantito, mejor.
Sacar y reservar, porque la farsa ha de estar fría antes de rellenar las empanadillas.
Poner en una sartén 1 cucharada de aceite de oliva. Cuando se vaya calentando, añadir las rodajas de cebolla y el resto de los ingredientes. Cocinar a fuego medio, sin tapar, durante 20 minutos, removiendo con frecuencia.
Transcurrido el tiempo, añadir los pimientos cortados en tiras y cocinar 10 minutos más con la sartén tapada, removiendo con frecuencia.
Dejar enfriar.
Dificultad: media
Coste: bajo
Fuente: Comer y Cantar, adaptada
50 gr de aceite de oliva
75 gr de agua
2 gr de sal
Pesar la harina, añadirle la sal y reservar.
Pesar el agua. Reservar.
Echar el aceite en el vaso y calentar a 100º, 4 minutos, v. 1.
Al acabar el tiempo, añadir la harina de golpe, e inmediatamente el agua.
Programar 20 segundos, v.6. Queda una masa fina y de fácil manejo.
Sacarla y dejarla reposar 15 minutos.
Tradicional
Pesar los ingredientes y reservarlos.
Poner en un cazo a calentar el aceite. Cuando esté caliente, añadir la harina de golpe, e inmediatamente el agua. Retirar el cazo del calor.
Mezclar vigorosamente con una cuchara de madera hasta obtener una masa fina. Sacarla y dejarla reposar 15 minutos.Ahora viene lo divertido: Dividir la masa en 10 porciones del tamaño de una nuez y formar las empanadillas con la prensa.
Poner la bolita de masa.
Cerrar la prensa.
¡Tachán!
Poner el relleno.
Cerrar la empanadilla.
A mí no me ha quedado tan perfecto, claro, pero he descubierto que el plástico que se utiliza en la prensa es una gran ayuda a la hora de rellenar, doblar y cerrar las empanadillas.
Llevarlas al horno precalentado a 200º C, calor arriba y abajo, posición intermedia. Las he tenido 20 minutos, los 10 últimos con aire.
Sopa de cocido
Publicado: 15 febrero, 2011 Archivado en: Recetas | Tags: carne, entrantes Deja un comentarioHoy me apetecía una buena sopa. Pensé hacerla de pollo, y luego me fue seduciendo la idea de que llevara muchos tropezones. En fin, que la cosa se ha ido complicando y al final he acabado con una especie de cocido, bastante sacrílego si lo comparamos con lo que es un cocido madrileño de verdad, pero que me ha quedado muy rico. Como llevo a rajatabla lo de tomar la menor cantidad posible de grasas, no he puesto tocino. Y en lugar de un trozo de chorizo, le he puesto unos minúsculos choricitos de cóctel.
Es la primera vez que hago cocido y no me quedo con una montaña de garbanzos de sobra como subproducto. Por una parte, está bien así, menos calórico, aunque debo reconocer que los he echado de menos.
Para la receta de hoy, he empezado por darle caña a la carne en la olla a presión. Los dos litros de agua de los que parto en la olla a presión se convierten en litro y medio de caldo de carne para hacer luego la sopa, y el resultado final es un litro de sopa terminada. O sea, dos buenas raciones.
Sé que el cocido se hace con gallina, pero a mí no me gusta, así que he puesto media pechuga de pollo.
Tiempo de elaboración: 1 hora y media
Dificultad: media
Coste: caro
Fuente: cocina popular española
Para dos raciones:
200 gr de zancarrón/morcillo
2 litros de agua
2 cucharada de garbanzos crudos (sin remojar)
4 gr de sal
1 zanahoria troceada
1 puerro toceado
1 trozo de apio
(Estas verduras puede sustituirse por 1 cubito de concentrado de verduras)
Media pechuga, cortada en 4 trozos
1 trocito de jamón serrano
2 trocitos de chorizo
100 gr de repollo
1 patata
1 cucharada de fideos cabellín
2 cucharadas de salsa de tomate casera
En primer lugar, en la olla a presión, poner los 2 litros de agua con la carne, en frío y sin sal. Cuando sale el vapor, contar 40 minutos.
Thermomix
Poner los garbanzos en el vaso y pulverizarlos 1 minuto a velocidad 5-7-9.
Verter el caldo de la carne en el vaso. Añadir la sal.
Colocar en el cestillo el resto de los ingredientes y la carne hervida, y meterlo en el vaso con la ayuda de la espátula.
Programar 30 minutos, 100º, v. 3. (Vigilar: si sale a borbotones, bajar a v. 2)
Cuando termine el tiempo, sacar el cestillo con ayuda de la espátula. Echar los fideos en el caldo y programar 4 minutos, 100ª, v. cuchara, giro inverso.
Servir la sopa de fideos, y después el segundo plato con las carnes, la patata y el repollo. (Si no gusta el repollo, pues nada, no se come. Pero le da un gusto riquísimo al caldo.)
Sobre la patata y el repollo, verter un hilito de aceite de oliva.
Se suele acompañar con salsa de tomate, a poder ser, hecha con comino.
Tradicional
Poner a hervir la carne en agua fría y sin sal con 2 litros de agua en la olla a presión. Cuando sale el vapor, contar 30 minutos. Despresurizar y abrir la olla. Añadir el resto de los ingredientes. Pulverizar 2 cucharadas de garbanzos en el molinillo de café y añadirlos también. Cerrar la olla y cuando salga el vapor contar otros 30 minutos. Despresurizar, colar la sopa y añadir los fideos.
Recuerdo, una vez más, que esta no es una receta de cocido madrileño, sino una receta de sopa de fideos muy sustanciosa que nos deja además un plato de carnes hervidas que están muy ricas con una buena salsa de tomate casera.
